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调芝麻酱时,最忌直接加清水!大厨教你正确做法,口感
发布日期:2020-05-25 00:45   来源:未知   阅读:

调芝麻酱时,最忌直接加清水!大厨教你正确做法,口感细腻又爽滑!

时间过得飞快,一眨眼已经进入夏天,随着天气温度越来越高,清凉爽口的凉拌菜开始成为抢手菜,而芝麻酱则是凉菜必不可少的调料,所谓芝麻酱顾名思义是由芝麻磨制而成,不仅是营养丰富,而且味道特别的香,因此成为火锅、凉拌菜的主力。

我们买回来的芝麻酱,大多是没有调制的,而且还会由于长时间的静置而出现分层现象,形成较硬的沉淀,这种芝麻酱无论是口感还是味道都会差很多。所以在吃之前需要将芝麻酱化开或者稀释一些,有些人喜欢直接用清水泄开,但是口感和味道很不好,于是乎我请教了做大厨的表哥,表哥说:调芝麻酱时,最忌直接加清水!按照表哥的方法做,口感细腻又爽滑,而且不容易泄。

首先,买回的芝麻酱先倒入碗中,有些喜欢直接加水稀释,这样调出的芝麻酱很容易出疙瘩,而且口感也不好,正确的做法是先加入2勺香油,也可以用葱油来代替,用香油稀释有四个好处:一是增加香味和营养,口感更细腻爽滑;二是调制出的芝麻酱不容易泄;三是调出的芝麻酱更易保存,而且保存期长;四是调出的芝麻酱不易出疙瘩。顺着一个方向不停的搅动,直到调到表面油亮光滑。

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